Sigo escribiendo, pero ensayo: estoy preparando un "segundo plato" de Historia antigua del que te mantendré informada. Te mando esta vez uno de esos platos que son la envidia de la gastronomía hispana. Gracias a nuestro particularísimo litoral, lugar de confluencia de corrientes oceánicas, en Galicia se dan buenos mariscos de muchas clases. Entre ellos destaca la vieira (o venera en castellano), palabra gallega que significa "viajera", pues la concha de este bibalbo servía -y sirve aún hoy- de prueba de peregrinación al sapulcro del apostol en Santiago de Compostela.
Miles de peregrinos continuaban el camino desde Santiago a Finisterre (el "fin de la tierra" de los antiguos romanos) donde recogían la concha cóncava de la vieira para llevarla de vuelta a sus hogares cosida a sus esclavina, lo que confirmaba su periplo por tierras gallegas. Hay muchas historias y fábulas en torno a este simpático marisco: hoy es el símbolo del Camino de Santiago, y los estudiantes compostelanos, con un espíritu más pragmático, usan las conchas de vieria como borralleiros (ceniceros).
VIEIRAS A LA VIGUESA
INGREDIENTES:
VIEIRAS (12 UNIDADES)
CEBOLLA (150 - 200 GRAMOS)
ACEITE (TRES-CUATRO CUCHARADAS SOPERAS)PAN RALLADO (50 GRAMOS)
CONDIMENTOS: AJO, PEREJIL, SAL, PIMENTÓN DULCE Y CLAVO DESPUÉS DE ABRIR LA VIEIRA CON UN CUCHILLO Y EXTRAER EL MOLUSCO,
SE LE QUITA UNA CINTA NEGRA QUE TIENE EN SU INTERIOR, PROCURANDO QUE NO QUEDE NADA DE ARENA (PARA QUITAR LA ARENA A LAS VIEIRAS BASTA CON SUMERGIRLAS 12 H EN AGUA LIMPIA DE MAR O, EN SU DEFECTO, AGUA CON UN BUEN PUÑADO DE SAL).
SE PICA MENUDO SOBRE LA TABLA CEBOLLA Y AJO, Y SE POCHA (FREIR A FUEGO LENTO) AGREGANDO UN POCO DE VINO BLANCO. POCO ANTES DE RETIRAR DEL FUEGO SE SAZONA LIGERO AÑADIENDO PIMENTÓN DULCE (UNA CUCHARADITA), PEREJIL Y CLAVO.CON LOS MOLUSCOS COLOCADOS DE NUEVO EN SUS RESPECTIVAS CONCHAS, SE CUBREN CON EL SOFRITO, ESPOLVOREANDO UN POCO DE PAN RAYADO. Y AL HORNO, HASTA DORARLAS. MAS O MENOS 15 MINUTOS. ESTAN MEJOR EN CALIENTE...
Un beso tierno y un abrazo. Róber
Miles de peregrinos continuaban el camino desde Santiago a Finisterre (el "fin de la tierra" de los antiguos romanos) donde recogían la concha cóncava de la vieira para llevarla de vuelta a sus hogares cosida a sus esclavina, lo que confirmaba su periplo por tierras gallegas. Hay muchas historias y fábulas en torno a este simpático marisco: hoy es el símbolo del Camino de Santiago, y los estudiantes compostelanos, con un espíritu más pragmático, usan las conchas de vieria como borralleiros (ceniceros).
VIEIRAS A LA VIGUESA
INGREDIENTES:
VIEIRAS (12 UNIDADES)
CEBOLLA (150 - 200 GRAMOS)
ACEITE (TRES-CUATRO CUCHARADAS SOPERAS)PAN RALLADO (50 GRAMOS)
CONDIMENTOS: AJO, PEREJIL, SAL, PIMENTÓN DULCE Y CLAVO DESPUÉS DE ABRIR LA VIEIRA CON UN CUCHILLO Y EXTRAER EL MOLUSCO,
SE LE QUITA UNA CINTA NEGRA QUE TIENE EN SU INTERIOR, PROCURANDO QUE NO QUEDE NADA DE ARENA (PARA QUITAR LA ARENA A LAS VIEIRAS BASTA CON SUMERGIRLAS 12 H EN AGUA LIMPIA DE MAR O, EN SU DEFECTO, AGUA CON UN BUEN PUÑADO DE SAL).SE PICA MENUDO SOBRE LA TABLA CEBOLLA Y AJO, Y SE POCHA (FREIR A FUEGO LENTO) AGREGANDO UN POCO DE VINO BLANCO. POCO ANTES DE RETIRAR DEL FUEGO SE SAZONA LIGERO AÑADIENDO PIMENTÓN DULCE (UNA CUCHARADITA), PEREJIL Y CLAVO.CON LOS MOLUSCOS COLOCADOS DE NUEVO EN SUS RESPECTIVAS CONCHAS, SE CUBREN CON EL SOFRITO, ESPOLVOREANDO UN POCO DE PAN RAYADO. Y AL HORNO, HASTA DORARLAS. MAS O MENOS 15 MINUTOS. ESTAN MEJOR EN CALIENTE...
Un beso tierno y un abrazo. Róber
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