Vieiras de Vigo, Róber

Sigo escribiendo, pero ensayo: estoy preparando un "segundo plato" de Historia antigua del que te mantendré informada. Te mando esta vez uno de esos platos que son la envidia de la gastronomía hispana. Gracias a nuestro particularísimo litoral, lugar de confluencia de corrientes oceánicas, en Galicia se dan buenos mariscos de muchas clases. Entre ellos destaca la vieira (o venera en castellano), palabra gallega que significa "viajera", pues la concha de este bibalbo servía -y sirve aún hoy- de prueba de peregrinación al sapulcro del apostol en Santiago de Compostela.

Miles de peregrinos continuaban el camino desde Santiago a Finisterre (el "fin de la tierra" de los antiguos romanos) donde recogían la concha cóncava de la vieira para llevarla de vuelta a sus hogares cosida a sus esclavina, lo que confirmaba su periplo por tierras gallegas. Hay muchas historias y fábulas en torno a este simpático marisco: hoy es el símbolo del Camino de Santiago, y los estudiantes compostelanos, con un espíritu más pragmático, usan las conchas de vieria como borralleiros (ceniceros).

VIEIRAS A LA VIGUESA
INGREDIENTES:
VIEIRAS (12 UNIDADES)
CEBOLLA (150 - 200 GRAMOS)
ACEITE (TRES-CUATRO CUCHARADAS SOPERAS)PAN RALLADO (50 GRAMOS)
CONDIMENTOS: AJO, PEREJIL, SAL, PIMENTÓN DULCE Y CLAVO DESPUÉS DE ABRIR LA VIEIRA CON UN CUCHILLO Y EXTRAER EL MOLUSCO, SE LE QUITA UNA CINTA NEGRA QUE TIENE EN SU INTERIOR, PROCURANDO QUE NO QUEDE NADA DE ARENA (PARA QUITAR LA ARENA A LAS VIEIRAS BASTA CON SUMERGIRLAS 12 H EN AGUA LIMPIA DE MAR O, EN SU DEFECTO, AGUA CON UN BUEN PUÑADO DE SAL).
SE PICA MENUDO SOBRE LA TABLA CEBOLLA Y AJO, Y SE POCHA (FREIR A FUEGO LENTO) AGREGANDO UN POCO DE VINO BLANCO. POCO ANTES DE RETIRAR DEL FUEGO SE SAZONA LIGERO AÑADIENDO PIMENTÓN DULCE (UNA CUCHARADITA), PEREJIL Y CLAVO.CON LOS MOLUSCOS COLOCADOS DE NUEVO EN SUS RESPECTIVAS CONCHAS, SE CUBREN CON EL SOFRITO, ESPOLVOREANDO UN POCO DE PAN RAYADO. Y AL HORNO, HASTA DORARLAS. MAS O MENOS 15 MINUTOS. ESTAN MEJOR EN CALIENTE...

Un beso tierno y un abrazo. Róber

Agüita con alma

salís a caminar... tu objetivo es encontrar flores
cuando volvés las pones en agua y las dejás a la luz de la luna y las estrellas esa noche
cada flor que elegís, te gusta y es hermosa por algo
te vas a la cocina y hervís cáscara de limón, canela y vainilla
y/o hervís lavanda, pétalos de rosas, de jazmín... lo que consigas (vos inspirate, es tu receta)
esa agüita la mezclás con la de las flores con cielo
la idea es preparar agüita con "alma"
al agüita le decís palabras hermosas como Amor, Luz, Paz
también vos elegilas (es tu receta) lo que pedís va ahí -de manera simple en una palabra o dos-
sacás las sábanas del lavarropas, les echás tu agüita con alma y las colgás
cuando están secas empezás a usarlas, de nuevo, como la primera vez

Podes usar el resto del agua en la ducha
justamente así empezó esto, con un consejo de hermanas del alma, de mujeres
pero creo que es luz para toda alma, cada alma en su ciclo

originalmente Laurita me enseñó algo parecido
(a ella se lo enseñó una anciana de una "tribu"¿? de no sé dónde) para mimarme
en la receta original, hacés tu agüita el día que empieza tu periodo
es importante el momento de ir a buscar las flores porque ahí estás vos con tu alma preparándote para mimarte y la usas en la ducha,
te estás "limpiando", es el día del "vacío"
con el agüita para tu vacío, sanando, limpiando y te das lo que pedís para el nuevo ciclo que en vos se empieza a "llenar" hasta la luna siguiente que se vacía

es poesía pura
vos armála como te vibre
la viejita le dijo que cada mujer que sana, sana a las anteriores (sus abuelas) y las que vienen "como por 7 generaciones"
como esto va de boca en boca... seguro que a lo "teléfono descompuesto" nada de lo que digo acá originalmente será así

pero es poesía, como la vida
cambia
y lo que es, simplemente ES

Sopa de espinacas

el cielo está blanco espeso

pienso en sopa humeante

sopa pal alma
sopita caliente
paso y sopa
pan, panda, pan da

y sopar... que lindo es sopar

Sopar: meter despacito un pedacito de pan (u otro producto de panadería) en una delicia líquida o espesa para gustar y degustar. Es más lindo hacerlo mientras se está gestando la delicia, en general: antes de comer, con hambre.

Sopar la panza: poner la propia panza al alcance de la panza ajena para que charlen y se deleiten, recomendado en adult@s.
Algunas variantes incluyen otras partes del cuerpo, como sopar la panza con la mano o sopar la panza con la boca, tambien conocido como porororear la panza.

Porororear la panza: aplicar soplidos en la panza ajena haciendo un sonido similar al pororó. Usado en niñ@s, bebés y adult@s.

Sopa de espinacas a la crema:

saltear un ratito una cebolla picadita con dos cucharaditas de aceite de oliva, sal

agregar dos cucharadas de harina y dos tazas de leche caliente

apenas hierve, le añado:

- dos tazas de agua (el agua que quedó de las espincas hervidas)

- las espinacas hervidas y licuadas (que se redujeron a dos tazas)

Hervir, echar más agua y sal a gusto

Servir con queso... AD+ quedan bien trocitos de nueces, pan frito, semillas de girasol, sésamo y amapola.

(no tengo fotos de esta sopa, pero me encantó este pancito con sopa: maSopán)

Via con Me - Paolo Conte

Escenas de la peli Bella Martha

(Porción generosa) para curar el mate y pepino - de Laura

(esto lo mandó Laura así -tal cual-)

reni, una prima de mi abuelo
vive en israel
y ahora está aca en mi casa comiendo asado
y me cuenta que su marido -jose- es experto en curar el mate
y como todavía el cuaderno es fantasma, es en mil partes
tomo la parte madre, las hojas imrpesas con tus recetas y anoto, del otro lado, en blanco, donde la impresora no imprime -porque a las impresoras les gusta una carilla, dejar carillas en blanco-

que en un pais muy lejano y cerca en una familia, que hacen colonias de verano de yoga y plastica, en la casa... de gente con mi sangre que empiezo a conocer por foto y que me hace pensar en viajes en búsqueda de mi arbol. ahi mismo curan mate con cuchara primero,
primero le sacan la "rebarba", despues le ponen wisky o coñac y le prenden fuego (como tu amigo), y despues de nuevo, hasta que quede lisito
...siguen con la cuchara. (mate de calabaza).
y entonces si, ahora la yerba con agua, hasta el otro dia.
y el mate asi se cura en la casa de israel, donde comen mucho pepino con mucho gusto.
porque ahi los pepinos -dicen- tienen mucho gusto y se comen bien cortaditos.

“TORTA DE LAS HERMANAS” “Julia y Celestial”

Celeste es mamá, sonríe.
Su mamá sonríe, y la mamá de su mamá sonríe.
Celeste es mucho, en su casa hay luz.

Cumplio años el miércoles.

Así estaba su cielo: amplio, inspiraba, claro, bello.

Asi -en la tierra como en el cielo- una luna creciente. Celeste arriba y celeste abajo.

Abajo, unas tortas riquísimas, mate y rondas. El placer de 4 generaciones festejando, el placer del coco, el dulce de leche, la almendra y toda la cosa rica, de charlar, de compartir esa magia, ese amor. Y esta es su receta:

MASA DE TORTAS DULCES:

100 DE MANTECA
100 DE AZUCAR
200 DE HARINA
1 HUEVO
RELLENO DE COCO:
1 TAZA DE AGUA
120g DE AZUCAR
3 YEMAS DE HUEVO
1 CUCHARADITA DE MANTECA
ESCENCIA DE VAINILLA

Preparación:

quedar de acuerdo día y hora de juntada con la hermana, de sangre, de vida o del corazón, si no se sabe cocinar es importante tener una guía y si no una pareja para aprender de a dos, (esto lo hago a menudo me gustan los dúos), una hará la preparación de la masa, y la otra le entrega los ingredientes, y después para el relleno se intercambian, se puede charlar de cualquier temática, tomar mate, mirar tele, o por la ventana.

Masa:
en un bool. Desarmar la manteca con las manos, mezclar con huevo, azúcar y harina. Usar harina que se necesite para unir, enmantecar una tartera mediana , se pude dejar la masa unos 5m en frisar para que se una mejor.
Poner en el horno a fuego normal, espiar la masa, cambia de color va de amarilla, blanca y dorada. Dorada linda y sacar, espiar cuanto sea necesario.

Relleno:
mezclar los ingredientes y revolverlos con amor y sonrisas, hasta que se unan de besos.
Esta tarta siempre la hago con mi hermana menor que la amo y es un sol.

Desayuno con dulce de leche

Luz de la mañana, desde el norte (inclinación del sol en invierno).
Mimos, sillones, almohadones.
Abundante dulce de leche feliz, tostadas crujientes, café con leche grande en tazotas.

y un insistente intrusito felino. Saborea, cierra los ojitos de placer.

yerbiado con galletitas surtido

Casa nueva de Poly, su cumple.
Primer mañana, sin muebles, sin gas. Un microondas.
Poner medio litro de agua en un recipiente de plástico apto para microondas. Y programar 3 minutos. Encender la estufa eléctrica.
Colocar los saquitos de té en las tazas. Verter el agua hirviendo (o algo bastante parecido que pasa con los microondas), endulzar a gusto.

Brindar: Feliz vida nueva, Poly!

Budín de una Abuela Sarita (abuela de Luli)

querida Luli:
la receta la tengo de Irene, es un tipo budin se hace en una budinera alargada, pase la receta a varias amigas, están encantadas por lo fácil y económica, hacen innovaciones y les sale mejor que a mí.
yo la llamo torta Irene, a las recetas las llamo por el nombre de quien me la dio.
cariñitos abuela Sarita

1 crema ,
2 potes azucar ,
4 yemas ,
2 potes harina blancaflor ,
ralladura media manzana verde ,
por ultimo agregar las claras batidas a punto de nieve
...agregar nueces pasas
chocolate a eleccion
molde enmantecado y enharinado
horno mediano.

Aclaración: el pote como medida es el de la crema
espero que te salga bien cariños y mimitos
abuela Sarita

tenedor, cuchillo y cuchara

QUEIMADA: Desde España, un trasgo gallego

Róber escribe. Escribe cartas de puño y letra, con estilográfica, en hoja blanca impecable, en renglones marcados por su letra firme y pareja de caligrafía exquisita. Escribe y publica, cuenta precioso las cosas que cuenta. Y escribe libros, escribe La Aldea, que está dedicada "Al ángel que llevas dentro". Escribe unos mails para leer y releer, con noticias pasadas por su mirada de trasgo.
Una noche Róber cantaba, yo comía torta de Santiago a unos pasos de la Catedral (de Santiago). El barrio tiene más de 1000 años, y cosas celtas se colaban, como en toda Galicia. Empezábamos una amistad transoceánica. Hasta que alguno de los dos salte de nuevo el charco y ¿siga la amistad intraterrena?
Hoy Róber escribe:

En 1972, Carlos Alonso del Real, catedrático de Prehistoria, en un artículo publicado en la revista “Grial” habla de los orígenes de la queimada y encuentra en ella elementos célticos –los elementos poéticos de los conjuros-, románicos, germánicos –el placer por la ebriedad colectiva y el gusto por las bebidas encendidas- y árabes –el azúcar y el aguardiente: el alambique es una invención árabe-.
Establece sus orígenes en los siglos XI o XII, coincidiendo con la construcción de la Catedral de Santiago.
Las llamas de la Queimada son la expresión de la cultura de un pueblo milenario, que ha sabido integrar en su seno conceptos y actitudes que provienen de los albores de la civilización humana.

Ingredientes:

Orujo (aguardiente de Galicia),

azúcar blanco fino,

cortezas de limón (opcional: algunos granos de café. Hay quien le hecha también gajos de manzana)

Preparación:

En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 120 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondaduras de limón (y los granos de café).

Se remueve y se le planta fuego: el truco es hacer arder el orujo en un cazo o cuchar´´on (también de baro) y muy despacio se acerca al recipiente hasta que el fuego pase al contenido de la cazuela. A continuación se pone en el cucharón solo azúcar (80 gr.) y se coloca sobre la queimada hasta que este se derrite convirtiéndose en caramelo, que se vierte sobre las llamas y se remueve.Se revuelve hasta que consumido el alcohol la queimada se apague por sí sola, o sólo queden los bordes ardiendo, que no se apagaran.Cuando empieza a apagarse, pero mientras el aguardiente aún arde, se recita el "esconxuro" (también llamado conxuro).Se sirve la queimada caliente, cuando se haya apagado casi por completo. En ocasiones hay que soplar para apagar alguna de las llamas que llegan al vaso, para no quemarse.

ESCONXURO:
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras. Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas. Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida. Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida. Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas. ¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas. E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

CONJURO:Buhos, lechuzas, sapos y brujas. Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas. Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas. Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas. Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos. Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo. Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo. Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida. Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida. Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas. ¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas. Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento. Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

Roberto Carlos Bouzón

(La pucha!, qué fuertesones los dichos gallegos. Y nada de seven h2O, ¡aguardiente!)