Ingredientes
1 trozo de calabaza (unos 800g)
1 manojo de cebollas tiernas
1 zanahoria
3 cucharadas de mantequilla vegetal
1 cucharadita de jengibre rallado
1 litro de caldo vegetal
Sal
Pimienta recién molida
½ cucharadita de canela molida
1 diente de ajo
150 g de crema de leche de soja
400 ml. de leche de coco (de lata)
2 cucharadas de coco rallado
Elimina las semillas de la calabaza, pélala y córtala en trozos pequeños. Lava y pela las cebollitas y la zanahoria. Corta la zanahoria en cubitos pequeños y las cebollas en gajos gruesos. Separa una parte del tallo verde y córtala a rodajas para la guarnición. Derrite la mantequilla en una cacerola y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. A continuación, incorpora la calabaza, los cubitos de zanahoria y el jengibre y sofríe todo durante 1 minuto aprox. Añade el caldo vegetal y las especias, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela. Pela el diente de ajo, pícalo finamente o pásalo por el prensaajos y agrégalo. Tapa el recipiente y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos. Reduce a puré utilizando una batidora, e incorpora la crema de leche y la leche de coco sin dejar de remover. Da otro hervor, sazona con sal y pimienta y adorna la sopa con las rodajas verdes de cebolla reservadas y el coco rallado
1 trozo de calabaza (unos 800g)
1 manojo de cebollas tiernas
1 zanahoria
3 cucharadas de mantequilla vegetal
1 cucharadita de jengibre rallado
1 litro de caldo vegetal
Sal
Pimienta recién molida
½ cucharadita de canela molida
1 diente de ajo
150 g de crema de leche de soja
400 ml. de leche de coco (de lata)
2 cucharadas de coco rallado
Elimina las semillas de la calabaza, pélala y córtala en trozos pequeños. Lava y pela las cebollitas y la zanahoria. Corta la zanahoria en cubitos pequeños y las cebollas en gajos gruesos. Separa una parte del tallo verde y córtala a rodajas para la guarnición. Derrite la mantequilla en una cacerola y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. A continuación, incorpora la calabaza, los cubitos de zanahoria y el jengibre y sofríe todo durante 1 minuto aprox. Añade el caldo vegetal y las especias, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela. Pela el diente de ajo, pícalo finamente o pásalo por el prensaajos y agrégalo. Tapa el recipiente y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos. Reduce a puré utilizando una batidora, e incorpora la crema de leche y la leche de coco sin dejar de remover. Da otro hervor, sazona con sal y pimienta y adorna la sopa con las rodajas verdes de cebolla reservadas y el coco rallado
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